Pakhala Bhata (Fermented Rice)

Ingredients:

1. Cooked rice – 2 cups
2. Water – 4 cups (approx.)
3. A small piece of ginger (optional)
4. 1-2 green chilies (optional)
5. A pinch of lemon (or a few drops of lemon juice)
6. A pinch of salt
7. Curry leaves, coriander leaves, and fried items like potato fry or fish fry for serving (as side dishes)

Method:

1. Preparation of Pakhala:

   • Take the cooked rice in a large bowl.
   • Add water to it until the rice is completely submerged.
   • Add a pinch of salt and mix it well.
   • Allow this mixture to ferment. Keep it at room temperature for about 5-6 hours during summer or for overnight fermentation during other seasons. The duration of fermentation can depend on the climate, so adjust accordingly.

2. Serving:

   • Once the rice is fermented, you might notice a slightly sour taste, which is desired.
   • Before serving, you can flavor it by tempering it with ginger, green chilies, and a few drops of lemon juice. To do this, heat a little oil in a pan, add sliced ginger and split green chilies, and fry them until they’re slightly browned. Add this tempering to the pakhala. This step is optional but adds a layer of flavor to the pakhala.
   • Serve the pakhala in bowls.
   • Add some fresh coriander leaves on top for garnish.
   • You can also serve it with a variety of side dishes. Popular choices include fried items like potato fry, fish fry, or even simple accompaniments like green chilies, lemon slices, and raw onions. Badi chura (crushed sun-dried lentil dumplings) is another popular side dish.
   • A popular way to consume pakhala is to pair it with roasted or fried vegetables and fish.

Note: Pakhala Bhata is traditionally consumed to beat the summer heat. The fermentation process gives the rice a slightly tangy taste, which is a unique and loved feature of this dish. Adjust the consistency according to your preference; some prefer it thicker while others like a more watery consistency.

पखाल भात (फरमेंटेड राइस) Hindi

सामग्री:

1. पका हुआ चावल – 2 कप
2. पानी – 4 कप (लगभग)
3. एक छोटा टुकड़ा अदरक (वैकल्पिक)
4. 1-2 हरी मिर्च (वैकल्पिक)
5. नींबू की एक चुटकी (या कुछ बूँदें नींबू का रस)
6. एक चुटकी नमक
7. सर्विंग के लिए करी पत्ते, धनिया पत्ते, और तले हुए आइटम्स जैसे कि आलू भुजिया या मछली भुजिया

विधी:

1. पखाल की तैयारी:
   • एक बड़े बाउल में पका हुआ चावल लें।
   • इसमें पानी डालें ताकि चावल पूरी तरह से डूब जाए।
   • एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
   • इस मिश्रण को फरमेंट होने के लिए रख दें। गर्मी में लगभग 5-6 घंटे या अन्य मौसम में रात भर के लिए।
2. सर्विंग:
   • चावल में थोड़ा खट्टा स्वाद हो सकता है, जो इस डिश की विशेषता है।
   • सर्विंग से पहले, इसे अदरक, हरी मिर्च, और कुछ बूँदें नींबू के रस से स्वादिष्ट बना सकते हैं। इसके लिए, तेल गरम करें और अदरक और हरी मिर्च डालकर भून लें। इस तड़का को पखाल में डालें।
   • पखाल बाउल में डालें।
   • ऊपर से ताजा धनिया पत्ते डालें।
   • इसे विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ सर्व कर सकते हैं। लोकप्रिय विकल्पों में तले हुए आइटम्स जैसे कि आलू भुजिया, मछली भुजिया, या हरी मिर्च, नींबू की स्लाइसेस, और कच्चे प्याज शामिल हैं।

आपका पखाल भात तैयार है! आनंद लें।

ପଖାଳ ଭାତ (Pakhala Bhata) odia language 

ସାମଗ୍ରୀ (Ingredients):

1. ପକା ଭାତ – 2 କପ (Paka Bhat – 2 Cup)
2. ଜଳ – 4 କପ (Jala – 4 Cup)
3. ଅଦା – ଅଳ୍ପ (Ada – Alpa, optional)
4. ହରି ମରିଚ – 1-2ଟି (Hari Maricha – 1-2 ti, optional)
5. ଲେମନ ରସ – ଅଳ୍ପ (Lemon Ras – Alpa)
6. ଲବଣ – ଅଳ୍ପ (Lobon – Alpa)

ପ୍ରଣାଳୀ (Procedure):

1. ପଖାଳ ତିଆରୀ (Pakhala Tiari):
   • ବଡ଼ କପରେ ପକା ଭାତ ନେଇ ଜଳ ଡାଲନ୍ତୁ। (Bara kapore paka bhat nei jala dalantu.)
   • ଅଳ୍ପ ଲବଣ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। (Alpa lobon misaai diantu.)
   • ଏହାକୁ ଫରମେଣ୍ଟ ହେବାକୁ ରଖନ୍ତୁ। (Ehaku ferment hebaaku rakantu.)
2. ପରିବେଶନ (Paribeshan):
   • ଅଦା, ମରିଚ ଓ ଲେମନ ରସ ସହ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ। (Ada, maricha o lemon ras saha swadishta karantu.)
   • ସୋଜି ସାଥେ ପର୍ବ କରନ୍ତୁ। (Soji saha parba karantu.)

ପଖାଳ ଭାତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଛି! ଉପଭୋଗ କରନ୍ତୁ। (Pakhala bhat prastut hoichhi! Upabhoga karantu.)